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Nourriture et cuisine

Le santol

Juin 20

Suite au article sur les fruits aux Philippines, un commentaire avait été posté pour parler du santol, en effet j’avais oublié ce fruit pourtant très courant ici. Voici la fiche Wikipedia en anglais pour ceux que ça intéresse.

Comme le disait Raubier, il s’agit d’un fruit jaune à l’extérieur, de la taille d’une orange environ à la peau assez dure et non comestible. Il faut donc l’éplucher en enlevant environ 1 ou 2 mm d’épaisseur. L’ouverture est ensuite facile en son centre pour le séparer en quartiers, autour des noyaux. La partie la plus proche de ces derniers, qui est filandreuse et sucrée se mange comme ça. La partie dure autour est plus amère, ma femme l’aime avec du vinaigre et de la sauce de soja, Raubier le mange quant à lui avec du sel ou du sucre.

Voici quelques clichés de santols à diverses étapes de la dégustation, vous noterez le modèle qui fait la présentation à un moment. 🙂

Santols non épluchés

Alexandra et son santol épluché

Santol ouvert et prêt à être mangé

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Les fruits des Philippines : Jackfruit & Mangosteen

Mar 08

Entre deux coupures de courant, je vais continuer ma série des fruits aux Philippines. 🙂
Aujourd’hui je vais vous présenter la mangosteen dont j’ai déjà parlé dans l’article sur les jus de fruits et le jackfruit.

Mangosteen
Comme je le disais dans le précédent article, la mangosteen est un très bon anti-inflamatoire, le plus puissant à l’état naturel parait-il, ici ils en mangent donc pour soulager tous les « petits maux » tels que les rhumatismes, l’arthrose… Outre le fait de manger le fruit, ils font aussi sécher l’écorce pour la faire bouillir dans de l’eau qu’ils boiront ensuite, toujours pour les mêmes raisons thérapeutiques. Je n’ai pas goûté la version liquide. 🙂
Quand au fruit, il est très bon, sucré et légèrement acidulé, il se compose de petites parties soit fines et sans noyau, elles sont les plus gouteuses, soit plus grosses et avec un noyau et qui sont plus filandreuses.
Le prix varie de 50php dans les marchés de campagne à plus de 150php en ville.
C’est un fruit saisonnier, je vais essayer d’avoir plus d’infos, personne n’a su me répondre jusqu’à présent, tout ce que je peux vous dire c’est qu’on en trouve partout en février et mars… et sûrement au delà, l’avenir nous le dira. 🙂

Jackfruit
C’est un énorme fruit qui pousse dans les arbres, il peut mesurer plus d’un mètre de long et plus de 40cm de large, c’est assez impressionnant. On trouve des jackfruits tout au long de l’année pour pas cher du tout, d’après ce qu’on m’a dit, on peut acheter un fruit complet pour environ 200php. Mais cela s’achète plus souvent par « part », ici à Manolo Fortich, c’est 5php par part, sachant que ça doit bien faire entre 500g et 1kg.
Le goût et l’odeur sont assez étonnants, ils me font penser à certains bonbons, c’est sucré et difficilement descriptible, désolé il va falloir goûter par vous-même. 🙂

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Recettes de jus de fruits bonnes pour la santé

Jan 05

J’ai trouvé sur un blog anglophone dédié à la mangosteen – un fruit philippins visiblement très bon pour la santé et puissant anti inflammatoire naturel – des recettes de jus de fruits – dont tous les fruits se trouvent aux Philippines, ce sera plus difficile en Europe – qui peuvent vous aider à régler des petits soucis, en voici la liste.
Selon l’article en question, il est recommandé d’ajouté un peu de mangosteen à tous ces cocktails, tant pour la santé que pour le goût.

Fruits et légumes

Carotte, gingembre et pommes
Tonifie et nettoie votre corps

Concombre, celeri et pommes
Réduit les risques de cancer, le cholestérol, les troubles de l’estomac et les maux de tête

Carottes, tomates et pommes
Bon pour la peau et pour l’haleine

Ampalaya*, lait et pommes
Bon pour l’haleine et réduit la température corporelle

* L’ampalaya est un légume très amer, il est aussi appelé « bitter melon » ou « bitter gourd », il est réputé pour être très bon pour la santé, plus de détails sur Wikipedia pour ceux que ça intéresse.

Gingembre, concombre et orange
Bon pour la texture et l’hydratation de la peau et réduit la température corporelle

pastèque (watermelon), pommes et ananas (pineapple)
Supprime les excès de sel et nourrit la vessie et les reins

Concombre, kiwi et pommes
Bon pour la peau, le teint

Bananes et poires
Régule le taux de sucres

Pommes, poires, mangues et carottes
Evacue la chaleur corporelle, combat les substances toxiques, réduits la pression sanguine et anti-oxydant.

Cantaloupe (melon), raisins, pastèque et lait
Riche en vitamines C et B2, augmente l’acitivté cellulaire et renforce votre système immunitaire.

Ananas, papaye et lait
Riche en vitamines C et E ainsi qu’en fer. Bon pour la peau et le métabolisme

Ananas, bananes et lait
Riche en vitamines et nutriments, contre la constipation

Si vous en connaissez d’autres, proposez vos propres recettes sur le forum.

Source: Site en anglais d’un adorateur des mangosteens

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Le balot

Déc 24

En ce jour de noël, je vais vous parler de ce qui dégoute le plus les occidentaux (quasiment tous je crois) dans la cuisine philippines, j’ai nommé le Balot ou Balut, il y a deux orthographes.
Pour ceux d’entre vous qui ont la chance de ne pas connaître, le Balot est un œuf qui a été gardé plus longtemps afin de le « déguster » uniquement lorsque le poussin sera en cours de formation.
Ici ils les mangent vieux de 15 à 21 jours, celui que j’ai pris en photo été de 18 jours. Plus ils sont vieux, plus les os et les plumes sont développés mais ce n’est pas ça qui arrête un pinoy. 🙂
Vous pouvez lire la définition complète en anglais sur Wikipedia. Ils soulignent bien le fait que l’on trouve ça immonde nous les occidentaux.

Désolé la photo est un peu floue, mais voici un Balot de 18 jours que ma femme mangé avec délice.

Désolé la photo est un peu floue, mais voici un Balot de 18 jours que ma femme mangé avec délice.

petite fille avec un balot

On retrouve ce met exquis dans de nombreux pays asiatiques autres que les Philippines : Chine, Cambodge, Vietnam…

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Coût de la vie en détails : Nourriture

Déc 11

Lechon baboyAujourd’hui, je vais développer un peu l’article sur le coût de la vie aux Philippines en m’intéressant au prix de la nourriture, les autres domaines de la vie de tous les jours vont suivre dans les semaines à venir.
Les prix ci-dessous sont ceux observés à Cagayan de Oro, je n’ai pas vu de grosses différence avec Cebu, mais il y en a avec Manille, je pense que vous pouvez largement ajouter 10-20%.

Lechon (à la broche)
Lechon Baboy, le cochon cuit à la broche, c’est le met de fête par excellence, complet, il coûte entre 4000php pour un petit jusqu’à environ 10000php pour un très gros. C’est délicieux et je vous recommande chaudement d’essayer.
Vous pouvez l’acheter dans des petits stands de certains mall, le prix est généralement d’environ 200php pour 500 grammes. Si vous avez de la chance et qu’il en reste juste avant la fermeture, vous pouvez l’avoir à très bon prix, mais c’est plus aléatoire.
Lechon Manok, c’est un poulet à la broche, ça se trouve partout et ça coûte entre 120 et 150php pour un poulet complet, c’est vraiment pas mauvais non plus.

Petite note : Des additifs sont ajoutés à la chaire pour lui donner un goût, ne me demandez pas ce qu’il y a dedans, je sais juste que c’est bon. 🙂 Sur le porc lechon, je crois qu’ils mettent du coca-cola sur la peau pour la rendre craquante.

Les boissons
La bonbonne d’eau (5 gallons soit presque 19 litres) : le moins cher que j’ai vu c’était 25php, et le plus cher 50php dans la campagne vu qu’ils les font venir de la ville, comme vous pouvez le voir, les prix varient énormément selon l’endroit et la concurrence entre fournisseurs. Je vous recommande de prendre ça car l’eau n’est pas traitée ici et si vous voulez pas avoir la turista une semaine sur deux, ça peut être judicieux. 🙂

Bouteille d’eau (50cl) : entre 10 et 15 php selon où vous l’achetez, 20-25php pour 1l.
Coke (1l) : environ 25 php + la bouteille en verre (6php) que vous récupérez en la retournant, ils utilisent le système des consignes.
Autres sodas, c’est à peu près les mêmes prix que pour le coca, à savoir environ 10php pour 50cl si vous achetez ça dans les petits stores, cependant, vous n’aurez pas de bouteille à ce prix là, ils remplissent un petit sachet plastique et vous donnent une paille, c’est un peu déconcertant la première fois mais on s’y fait.
Les canettes et les bouteilles plastique sont proportionnellement plus chères (surtout les canettes) car moins utilisées.
Je ne parle pas d’alcool, je ferai un post dédié.

La viande, le poisson, les fruits et les légumes sont beaucoup moins chers dans les marchés et chez les vendeurs de rue que dans les malls, faites attention à la fraicheur. Pour les fruits et légumes, je le recommande, c’est jusqu’à 50% moins cher.
Les prix ci-dessous sont ceux des malls.

Viande et poissons
Porc : Entre 150 et 200php le kg
Boeuf : Entre 180 et 200php le kg
C’est le prix pour les parts « normales » : menudo, c’est de la viande pas top grasse coupée en cubes. Adobo, c’est un peu moins cher mais il y a pas mal de gras et la peau.

Poulet : Environ 120php / kg, c’est entre 160 et 200php / kg si vous prenez que les blancs sans os et sans peau (genre escalopes).
Foies / Cœurs : environ 100php / kg
Gésiers : Environ 80 php / kg

Poisson : de 200 à +400 php / kg selon ce que vous choisissez, demandez conseil à un local, c’est pas évident de choisir, le bangus (milkfish) est le poisson national, il est très bon mais plein de petites arrêtes.
Crevettes : entre 300 et 350 php / kg
Crabes : entre 200 et 300 php / kg

Légumes
Ils ne sont vraiment pas chers je trouve.
Pommes de terre, le sachet de 2 ou 3 : ~15php
Carottes, le sachet de 2 ou 3 : ~25php
Choux (cabbage) : ~15php
Tomates (petit sachet) : ~12php
Deux épis de maïs : ~30php
Petits poivrons (4 ou 5) : ~20php (les « beaux » poivrons comme chez nous sont beaucoup plus chers, ~50php).
Gingembre : ~10php

Le riz coûte environ 40php / kg au moins cher, cela peut monter assez haut selon la variété.
Les pattes ne sont pas très chères si vous prenez des marques locales : 200g de spaghettis pour environ 20php de mémoire.

Fruits
Mangues : Entre 50 et 80php par kilo, selon la saison et les approvisionnements
Bananes, Une bonne grappe avec au moins 10 fruits : ~50php
Pommes : De 15 à 25php par unité
Citron : 18php à l’unité, 50php les trois
Ananas : de 30 à 50php l’unité
Citrouille : ~25php pour un quart
Pastèque : ~20php / kg

Petit déjeuner / gâteaux…
Lait (en poudre) : Entre 300php et beaucoup plus selon la marque pour 800g
Chocolat : 250php / 1kg
Café : 60php / 200g d’instantané en poudre.
Flocons d’avoine : 40-60php / kg
Les céréales occidentales (nestlé, kellogs…) sont plus chères : Comptez au moins 100-200php par boîte.
Les cookies et autres confiseries, bonbons ne sont pas chers si vous prenez des marques locales, vous verrez la différence est flagrante avec les marques européennes (x3). Seuls les Werthers sont abordables, ça tombe bien j’adore, Moins de 30php pour dix bonbons. 🙂

Pain
A Manille et Cebu, vous pourrez trouver des boulangerie proposant des confiseries à l’occidental, genre des croissants, en dehors c’est difficile et c’est bien dommage.
petits pains ronds : Entre 2 et 5 php / l’unité
French baguette : Entre 30 et 50 php / l’unité
Pain de mie : Entre 20 et 80 php selon la taille et la marque

Voilà, j’en ai sûrement oublié pas mal, c’est pas facile à synthétiser, si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager vos tarifs et vos bons plans pour acheter pas, merci de commenter cet article et/ou d’aller sur le forum pour y parler du coût de la nourriture.

PS. : Je suis un adorateur du Nutella, mais c’est assez cher ici, plus de 150php pour 250g (le mini pot), je vous conseille Goya Choco Spread, ça coûte 100php pour 400g et c’est vraiment pas mauvais même si un peu moins bon.

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Les fruits aux Philippines

Sep 13

Ce post risque de ne pas intéresser tout le monde mais qu’à cela ne tienne, je vais aujourd’hui vous présenter quelques fruit plus ou moins typiques des Philippines. J’ai ajouté la mangue, même si je ne vais pas la décrire, car je dois reconnaître que je n’avais jamais goûté ce fruit en France, même si on peut le trouver relativement facilement, d’ailleurs si c’est votre cas aussi, essayez, c’est délicieux. Les photos se trouvent en bas de l’article, laissez la souris quelques instants sur les images pour avoir la légende, vous pouvez les agrandir en cliquant. Le prix de la mangue varie entre 40 et +70php par kilo selon la saison et où vous l’achetez.

Durian ou le fruit qui pue
Je vais commencer par le durian, le fruit à la coque très dure et plein de piquants, il ne plaît que rarement aux étrangers et pour cause, il sent les poubelles, je ne rigole pas, vous verrez quand vous viendrez, c’est une infection. Malheureusement, c’est le fruit préféré de ma copine – comme bon nombre de filipinos – et je dois supporter ça de temps en temps, c’est vraiment immonde comme odeur… Et le goût n’est pas mieux. Point positif, ce fruit est très riche en vitamines, attention cependant, car en grande quantité, il fait sensiblement monter la tension et est donc déconseillé aux personnes à problèmes et aux femmes enceintes.
Le durian est très cher comme fruit (comparativement aux autres), à l’unité, ça va de 50php au marché à plus de 200 dans les grandes surfaces.

Marang
C’est un gros fruit que je trouve délicieux, il est très doux et très bon marché, de 10 à 50php à l’unité, je le recommande. Choisissez en un pas trop ferme pour une consommation le jour même. Pour l’ouvrir, enlevez la peau et attrapez les fruits à l’aide d’une fourchette. Les philippins font sécher les noyaux et les font ensuite frire, c’est pas mauvais du tout.

Rambotan
C’est le fruit bizare avec des sortes de filaments, je vous recommande la variété maharlika, si possible les fruits rouges, mais elle est plus chère (30 à 40php le kilo au marché), la variété juicy est bonne aussi et moins chère (20php/kilo). La première cité est plus sucrée et la chaire du fruit ne colle pas au noyau.

Lanzones
C’est un petit fruit parfois doux et souvent un peu acidulé mais toujours très bon, il a un ou plusieurs petits noyaux qui sont très acides si vous les croquez. Ce fruit n’est pas très cher : 40 à 50php / kilo.

durian mangue ou mango width= marang fermé
marang ouvert rambotan lanzones

J’ajouterai d’autres fruits locaux au fur et à mesure de mes dcouvertes. 🙂

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